姓名：周鸿媛
职称：副教授
单位：博牛社区
食品工程系
研究方向：食品安全、功能营养、资源高值化利用
联系方式
地址：重庆市北碚区天生路2号博牛社区
39教601
欢迎具有食品、营养、生物、生信、公卫等相关专业背景等相关背景，并对食品安全与毒理、营养健康及功能食品开发感兴趣的优秀本科毕业生报考硕士研究生。
个人简介
周鸿媛，重庆人，中共党员，博士，副教授，硕士生导师。中国毒理学家（DLXJ01117），中国毒理学会第九届食品毒理学专业委员会委员，重庆市科技特派员，国家自然科学基金项目评审专家，教育部学位中心学位论文评审专家，Food & Mdeicine Homology青年编委，Foods客座编辑，Food & Function、Applied Food Research、Toxins、Foods、Molecules、Metabolites、《生态毒理学报》《食品安全质量检测学报》《现代食品科技》等期刊审稿专家。
长期从事食品安全与营养健康、食品毒理学及食品资源高值化利用等领域的教学与科研工作。主持国家级、省部级项目7项、校级项目3项，主研国家级/省部级项目2项；公开发表学术论文30余篇，参编/译教材7部。
【研究领域】
食源性污染物毒理机制与营养干预研究、新资源食品/食药同源物质营养与安全性评价研究、食品加工副产物功能成分挖掘与健康效应研究。
【教育背景】
2012.09—2018.06 江南大学食品博牛社区 食品科学与工程博士
2015.03—2017.08 美国乔治亚大学公共卫生博牛社区 环境健康科学系联合培养
2014.07—2014.12 新加坡南洋理工博牛社区 化学与生命科学系联合培养
2008.09—2012.06 博牛社区 食品质量与安全学士
【工作经历】
2018.07 — 至今 博牛社区
2021.10—2022.10 重庆市科学技术局顶岗锻炼
【主讲课程】
硕士研究生：《食品安全专题》《食品质量与控制专题》
本科生：《食品毒理学》《食品安全与质量控制》《专业认知实习》等
研究成果
【代表性学术论文】
[1]
Hongyuan Zhou
†, Yulian Yang
†, Yi Kang, Ting Guo, Ying Zhou, Yuhao Zhang, Liang Ma
*. Synergistic toxicity induced by the co-exposure of tenuazonic acid and patulin in
Caenorhabditis elegans:
Daf-16plays an important regulatory role,
Ecotoxicology and Environmental Safety, 2024, 270, 115871.
[2]
Hongyuan Zhou
†, Sirui Ren
†, Yulian Yang, Yuxian Qin, Ting Guo, Ying Zhou, Yuhao Zhang, Liang Ma
∗. Transgenerational toxicity induced by maternal AFB
1exposure in
Caenorhabditis elegansassociated with underlying epigenetic regulations,
Food and Chemical Toxicology, 2024, 187, 114599.
[3]
Yuxian Qin
†, Hongyuan Zhou
†, Yulian Yang, Ting Guo, Ying Zhou, Yuhao Zhang, Liang Ma
*. Metabolome and its mechanism profiling in the synergistic toxic effects induced by co-exposure of tenuazonic acid and patulin in Caco-2 cells,
Toxins, 2024, 16, 319.
[4]
Hongxia Tan; Hongyuan Zhou; Ting Guo; Ying Zhou; Shuo Wang; Xiaozhu Liu; Yuhao Zhang; Liang Ma
*. Matrix-associated mycotoxins in foods, cereals and feedstuffs: A review on occurrence, detection, transformation and future challenges,
Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2022, 2131724.
[5]
Hongxia Tan; Hongyuan Zhou; Ting Guo; Jiaxin Li; Chi Zhang; Shuo Wang; Yuhao Zhang; Liang Ma
*. Zein structure and its hidden zearalenone: Effect of zein extraction methods,
Food Chemistry, 2022, 374: 131563.
[6]
Hongxia Tan; Hongyuan Zhou; Ting Guo; Yuhao Zhang; Jiaxin Li; Chi Zhang; Liang Ma
*. Effect of temperature and pH on the conversion between free and hidden zearalenone in zein,
Food Chemistry, 2021, 360: 130001.
[7]
Hongyuan Zhou
†, Shuli Pan
†, Hongxia Tan, Yulian Yang, Ting Guo, Yuhao Zhang, Liang Ma
*. A novel high-sensitive indirect competitive chemiluminescence enzyme immunoassay based on monoclonal antibody for tenuazonic acid (TeA) detection,
European Food Research and Technology, 2022, 248, 577–587.
[8]
Hongxia Tan; Hongyuan Zhou; Ting Guo; Yuhao Zhang; Liang Ma
*. Integrated multispectroscopic and molecular modeling techniques to study the formation mechanism of hidden zearalenone in maize,
Food Chemistry, 2021, 351: 129286.
[9]
Zhou Hongyuan*, Guo Ting, Dai Hongjie, Yu Yong, Zhang Yuhao, Ma Liang*. Deoxynivalenol: toxicological profiles and perspective views for future research.
World Mycotoxin Journal, 2020, 13(2): 179-188.
[10]
Hongyuan Zhou, Jiaman Wang, Liang Ma
∗, Lu Chen, Ting Guo, Yuhao Zhang, Hongjie Dai, Yong Yu. Oxidative DNA damage and multi-organ pathologies in male mice subchronically treated with aflatoxin B
1,
Ecotoxicology and Environmental Safety, 2019, 186, 109697.
[11]
陶荣峰,康依,周鸿媛
*,郭婷,张宇昊,马良
*.基于秀丽隐杆线虫的柑橘类黄酮缓解丙溴磷与乙螨唑协同神经毒性的作用及机制研究.
中国食品卫生杂志, 2026, 38(1): 5-14.
[12]
苏靖颖,黄杉杉,黄越,曾颖,戴宏杰,周鸿媛
*,张宇昊,马良
*.莼菜多糖脱蛋白和脱色对其结构和体外抗氧化活性的影响.
食品与发酵工业, 2025, 51(16):162 - 171.
[13]
王萍,康依,周鸿媛
*,马良
*,张宇昊.柑橘中丙溴磷与其他4种常见残留农药的联合神经毒性研究.
中国食品卫生杂志, 2024, 37(2): 115-123.
[14]
康依,杨玉莲,李庭博,周鸿媛
*,马良
*,张宇昊,白亚敏.利用秀丽隐杆线虫模型研究细交链孢菌酮酸(TeA)与4种真菌毒素的联合毒性.
生态毒理学报, 2023, 18(05): 183-194.
[15]
杨玉莲,周鸿媛
*,刘虫虫,张宇昊,马良
*.典型链格孢霉毒素的污染现状与毒理学性质研究进展.
中国食品学报, 2023, 23(3): 376-389.
[16]
任思瑞,周鸿媛
*,刘榕,郭婷,张宇昊,马良
*.粮食真菌毒素的生殖、发育与遗传毒性：现状与展望.
生态毒理学报, 2022, 17(01): 102-115.
【代表性专利】
[1]
美国专利：周鸿媛,马良,张宇昊. Method for establishing biological model on joint toxicity of
Caenorhabditis elegansand application thereof. (US 12099051 B2)
[2]
中国发明专利：周鸿媛,杨玉莲,马良,张宇昊.秀丽隐杆线虫联合毒性生物模型的构建方法及其应用（ZL 202211160979X）
【代表性专著】
[1]
食品质量控制与管理[M].中国轻工业出版社,2020.（参编）
[2]
简明食品毒理学[M].中国轻工业出版社,2020.（参编）
[3]
食品安全控制与管理[M].中国轻工业出版社,2021.（参编）
[4]
食品添加剂（第二版）[M].中国轻工业出版社,2022.（参编）
[5]
高级食品毒理学[M].中国轻工业出版社,2023.（参译）
[6]
运动食品营养学[M].中国轻工业出版社,2024.（参编）
[7]
食品法律法规与标准[M].中国轻工业出版社,2024.（参编）
【代表性科研项目】
[1]
国家重点研发计划子课题（2022YFD1601402）,2022-2025,主持.
[2]
国家自然科学基金青年科学基金项目（32001810）,2020-2022,主持.
[3]
重庆市自然科学基金面上项目（CSTB2025NSCQ-GPX0478）,2025-2028,主持.
[4]
重庆市技术创新与应用发展专项重点项目（课题）（CSTB2022TIAD-KPX0081）,2022-2025,主持.
[5]
重庆市教育委员会项目（第十三期雏鹰计划CY240203）,2024-2025,主持.
[6]
重庆市自然科学基金面上项目（CSTB2022NSCQ-MSX1157）,2022-2025,主持.
[7]
重庆市自然科学基金面上项目（cstc2019jcyj-msxmX0278）,2019-2022,主持.
[8]
中央高校基本科研业务费专项资金资助（能力提升类）,2022-2024,主持.
[9]
中央高校基本业务费项目（博士启动）,2018-2020,主持.