姓名：陈嘉
职称：副教授
单位：博牛社区
食品工程系
研究方向：食品智能检测与品质评价、植物及药食同源资源开发与利用。
联系方式
地址：重庆市北碚区天生路2号 博牛社区
400715
个人简介
陈嘉，河南平顶山人，博牛社区
副教授，国家大豆精深加工产业科技创新联盟理事，重庆市农产品加工业协会技术专家委员成员，北碚区高层次人才发展促进会会员，贵州农科院食品加工研究所客座教授，重庆市潼南区科技特派员。
【研究领域】
食品品质快速分析与无损检测、化学计量学
植物基食品精深加工与品质调控
药食同源资源开发与利用
【教育背景】
2011.09-2017.12 博牛社区
食品科学专业博士
2004.09-2007.06 博牛社区
农产品加工与贮藏工程专业硕士
2000.09-2004.06 西南农业大学 食品科学与工程专业学士
【工作经历】
2024.6 - 至今 博牛社区
副教授
2024.01-2025.01 农业农村部农产品质量安全监管司标准处
2018.04-2024.06 博牛社区
讲师
2012.06-2018.04 西南大学 学生工作处 七级职员
2011.01-2012.01 共青团江津区委 副书记
2007.07-2012.06 博牛社区
讲师/辅导员/团委书记
【主讲课程】
3.
Food Products 1（Beverage technology）（本科生）
研究成果
【代表性学术论文】
6.
崔忠鑫，赵国华，
陈嘉
*．木姜叶柯甜味特性及其调控研究[J]．食品与发酵工业,2026,52(3):256-263.
7.
刘佩玲，卢洋，李姝颖，赵国华，叶发银*，
陈嘉
*．青香蕉粉的制备及理化特性研究进展[J]．食品与发酵工业, 2026,52(01):407-419.
8.
Jia Chen, Sicong Yan, Yu Feng, Yishen Li, Yi Liu, Guohua Zhao, Binjia Zhang, Dongling Qiao*. Influences of cations on the gelation-promoting effect of konjac glucomannan on the phase transition of κ-carrageenan[J]. Food Chemistry, 2025,496:146762.
9.
Mengying Li, Shuangshuang Xu, Yunying Li, Ying Xiong, Yi Liu, Guohua Zhao,Binjia Zhang,
Jia Chen*, Dongling Qiao*, Fengwei Xie. Improvement mechanism of network structure and gel strength of konjac glucomannan/xanthan synergistic interaction gel induced by directional freeze-thaw treatment[J]. Food Research International, 2025,221:117505.
10.
ZhengfeiLuo, YunfengChai*, GuohuaZhao, Dongling Qiao, fayin Ye, Lin Lei,
Jia
Chen*. Rapid detection of colorants in black tea using mid- and short-wave near infrared spectroscopy[J]. Analytical Methods, 2025,17(28):5897-5905.
11.
Jiawei Tang, Yongyan Chen, Qing Ming*, Bo Zhao, Dongling Qiao, Guohua Zhao,
Jia Chen
*.Spectral Multi-Scale Attention Fusion Network for Rapid Detection of Black Tea Adulteration Using a Handheld Spectrometer[J]. Foods, 2025, 14, 4261.
12.
梁丽,柴云峰*,罗正飞,
陈嘉*.基于中短波近红外光谱的红茶外源蔗糖快速检测模型建立研究[J].农产品质量与安全, 2025(05):39-45.
13.
杜战稳,
陈嘉
*.模拟酶解海参蛋白制备抗氧化肽及其抗疲劳活性研究[J].食品安全质量检测学报, 2024,15(8):96-106.
14.
周芳,崔钟鑫,翁小兰,
陈嘉
*.基于模糊数学的木姜叶柯玫瑰茄本草饮料制备[J].西南大学学报（自然科学版）, 2024,46(4):82-91.
15.
陈嘉,高丽,叶发银,刘嘉,赵国华*.基于视频与数字图像比色的甘薯多酚氧化酶活力检测[J].食品与发酵工业. 2020, 46(2): 246-251.
16.
陈嘉,叶发银,赵国华*.基于信息融合的小麦粉品质快速检测[J].食品与发酵工业，2019, 45(15): 234-250.
17.
陈嘉,高丽,叶发银,雷琳,赵国华*.基于近红外光谱与支持向量机的甘薯粉丝掺假快速检测[J].食品与发酵工业，2019,45(11):211-218
18.
周芳,崔钟鑫,翁小兰,
陈嘉
*.基于模糊数学的木姜叶柯玫瑰茄本草饮料制备[J].西南大学学报（自然科学版）, 2024,46(4):82-91.
19.
周芳,高丽,
陈嘉,叶发银,赵国华*.手机数字图像与甘薯胡萝卜素含量间相关性.食品与发酵工业, 2019, (45)18:80-86;
20.
Jia Chen, Shiping Zhu, Guohua Zhao*. Rapid determination of total protein and wet gluten in commercial wheat flour using siSVR-NIR. Food Chemistry, 2017,221:1939-1946.
21.
Jia Chen, Fayin Ye, Guohua Zhao*. Rapid determination of farinograph parameters of wheat flour using data fusion and a forward interval variable selection algorithm. Analytical Methods. 2017,9:6341-6348.
【代表性专著】
1.
主编:《果菜加工100问》.贵阳：贵州民族出版社，2009.11（ISBN：978-7-5412-1723-4）
【代表性科研项目】
1.
国家重点研发计划政府间重点专项.中国-匈牙利食品科学“一带一路”联合实验室建设与联合研究.子课题主持.
2.
农业农村部农业标准制修订项目.茶叶标准体系梳理评价.主持.
3.
重庆市科技局技术创新与应用发展重点项目.特色米制品传统技艺挖掘及工业化生产技术研发.主持
4.
重庆市体育局.益生元协同改善体质与强化运动功能益生菌筛选及应用（A202211）.主持
5.
重庆市体育局.魔芋低聚糖对运动员肠益生效应研究与应用（A202118）.主持
6.
重庆市教委雏鹰计划项目:食品仓储环境及腐败变质物联网远程监控机器人开发,主持
7.
中央高校基本科研业务项目.基于光谱融合的小麦粉品质快速评价方法研究（XDJK2018C014）.主持
8.
中央高校基本科研业务项目.葛根异黄酮快速定量分析技术研究（XDJK2010C016）.主持
9.
国家重点研发计划子课题：果蔬菜典型加工过程中品质功能劣变与保质减损及其调控机理(2016YFD0400204-2)，主研（排名第4）
10.
自然科学基金面上项目：辛烯基琥珀酸β-葡聚糖酯胶束的热稳定性及其调控机制（31771932）.主研（排名第4）
11.
重庆市社会民生科技创新专项：竹笋贮藏保鲜与综合加工关键技术研究（cstc2015shmszx80007）.主研（排名第3）
12.
广西农产资源化学与生物技术重点实验室开放项目：基于信息融合的面粉品质快速评价方法研究（KF01）.主持
【专利】
1.
大米中米象的快速杀灭装置及其使用方法，ZL 2022 1 0810305.3
2.
基于主成分分析的葛根粉掺假鉴别方法，ZL 2010 1 0559255.3
3.
一种基于手机摄像功能的甘薯多酚氧化酶活性快速测定方法，ZL2017 1 1147352.X
4.
一种共享工具箱.ZL202222500141.2
5.
Time-Intensity味觉强度记录系统V1.0.软著登记号：2025SR2155723
【获奖】
2026.03西南大学第六届教师教学创新大赛 三等奖
2026.02农业农村部农产品质量安全中心全国名特优新农产品暨特质农产品品管品审员工作考评“优秀”
2025.07第七届全国食品专业工程实践训练综合能力竞赛 优秀指导教师
2025.06西南大学第六届教育教学成果奖三等奖
2025.06西南大学 实习先进工作者
2024.12农业农村部 首届全国农产品质量安全科普大赛优秀奖
2024.04农业农村部 青年干部大调研论文三等奖
2021.11中国粮油学会科学技术奖二等奖
2021.06西南大学 实习先进工作者
2020.09西南大学 优秀教师
指导学生
2026年 西南大学“含弘杯”大学生创业计划 银奖（陈永燕）
2025年 第十九届“挑战杯”中国青年科技创新“揭榜挂帅”擂台赛 全国三等奖（陈永燕）
2025年 第七届全国食品专业工程实践训练综合能力竞赛 全国总决赛一等奖、西南赛区特等奖、一等奖（解丽果、周宇杰等）
2025年 中国国际大学生创新大赛 西南大学铜奖（陈永燕）
2023年“互联网+”大学生创新业大赛 西南大学银奖（崔忠鑫、周旭）、铜奖（易小月）
2022年“互联网+”大学生创新业大赛 重庆市铜奖、西南大学金奖（李升、陈紫霞）
